Penerapan Oven Pengasapan Dalam Pengolahan Telur Asin Asap Pada Warga UKM Kampung Sialang Baru
DOI:
https://doi.org/10.31258/cers.2.6.278-287Kata Kunci:
Oven, Asap, Telur Asin, Sialang BaruAbstrak
Kampung Sialang Baru sejak pandemik Covid 19 telah mempengaruhi perekonomian masyarakat setempat, terutama dalam usaha pengolahan telur itik menjadi telur asin. Selama ini pemanfaatan telur itik yang belum optimal menjadi kendala dalam mengembangkan usaha mereka. Tujuan pengabdian adalah menemukan cara pembuatan telur asin asap dengan menggunakan oven yang efisien dan berharga murah. Hasil pembuatan telur asin asap menggunakan oven pengasapan dari drum berukuran drum oli menghasilkan telur asin asap memiliki tekstur pinggir kuning telur berpasir dan berasa lebih enak dibandingkan dengan telur asin tidak diasap. Warna telur asin lebih baik yaitu coklat terang dibandingkan menggunakan pengasapan telur dengan oven pengasapan dengan gas. Biaya pembuatan oven lebih murah dibanding pembuatan oven pengasapan dengan gas. Oven pengasapan telah membantu masyarakat UKM Kampung Silang Baru dalam memproduksi telur asin asap yang efesien, sehingga kemungkinan lebih meningkatkan perekononiam UKM tersebut.
Referensi
Amirudin, M. 2012. Sistem control suhu dan laju pemanasan alat pirolisis. Yogyakarta. Universitas Gadjah Mada.
Fatimah, Adriana M., Dwi Artika K. Pengolahan telur asin dengan teknologi tepat guna pada masyarakat pedagang telur. Jurnal Aplikasi Ipteks Untuk Masyarakat. 8 (4): 274-278.
Jaelani, A., Zakir M. I. 2018. Kualitas organoleptik telur asin asap dengan lama pengasapan yang berbeda. Prosiding Hsail-Hasil Penelitian Universitas Islam Kalimantan. 215-230.
Khoirudin, Murtalim, Sukarman, Anwar R. H., Rahman M. A, Radiana N. 2021. Penerapan lemari asap untuk meningkatkan hasil produksi telur asin pada kelompok usaha telur bebek. http://jurnal.umj.ac.id/index.php/semnaskat. 1-6.
Masykuroh, H. 2016. Penentuan Umur Simpan Telur Asin yang mengaplikasikan asap cair tempurung kelapa. Artikel Penelitian Program Studi Teknologi Pangan Universitas Pasundan.http://repository.unpas.ac.id/15703/1/ARTIKEL%20%28. 1-19.
Novia, D., Juliyarsi I., Fuadi G. 2012. Kadar protein, kadar lemak dan organoleptic telur asin berbahan bakar sabut kelapa. Jurnal Peternakan. 9 (1): 35-45.
Nursiwi, A., Darmadji P., Sri Kanoni. 2013. Pengaruh penambahan asap cair terhadap sifat kimia dan sensoris telur asin rasa asap. Jurnal Teknologi Hasil Pertanian. 6 (2): 82-89.
Oktaviani, H., Kariada N, Utami NR. 2012. Pengaruh pengasinan terhadap kandungan zat gizi telur bebek yang diberi limbah udang. Unnes J Life Sci. 1(2): 106-112.
Rochmah, Alfi., Ariviani, Setyaningrum, Rachmawanti A., Dian. 2013. Aplikasi Asap Cair Dan Secang (Caesalpinia Sappan L) Pada Teknologi Produksi Telur Ayam Asin: Kualitas Mikrobiologis, Kapasitas Antioksidan Dan Kualitas Sensoris. Jurnal Teknosains Pangan. 2 (1): 1-19.
Ridhuan K., Suranto J. 2016. Perbandingan pembaakaran pirolisis da karbonisasi pada biomassa kulit durian terhadap nilai kalori. TURBO Jurnal Tehnik Mesin Univ. Muhammadiyah Metro. 5(1): 50-56.
Rahdiana, N., Hakim A., Sukarman, Majid F., Amar. 2021. Pendampingan proses produksi telur asin asap pada kelompok usaha telur bebek di Desa Pasirkaliki, Rawamerta, Karawang. 27 (3): 283-292.
Sofyan, S. 2017. Peran UMKM (usaha mikro, kecil, dan menengah) dalam perekonomian Indonesia. Bilancia. 11(1) : 33-64.
Saukani, M., Irfan, Jaelani, M. 2019. Penerapan lemari asap terkontrol untuk produksi telur asin asap di Industri rumah tangga Eldona Bajarbaru. Panrita Abdi Jurnal Pengabdian Kepada Masyarakat, LP2M Universitas Hasanudin.
Tukiran, Yunus, Woro Setyarsih W. 2021. Rancang bangun alat oven pengasap telur asin di UKM H.J. Gresik. Prosiding Seminar Nasional Kimia (SNK). Universitas Negeri Surabaya. 366-371.
Unduhan
Diterbitkan
Cara Mengutip
Terbitan
Bagian
Lisensi
Hak Cipta (c) 2022 Yusfiati, Muhammad Akbar Surianto, Abda Hidayatullah
Artikel ini berlisensi Creative Commons Attribution 4.0 International License.
Author(s) retain the copyright of articles published in this journal, with first publication rights granted to Riau Journal of Empowerment. All journal content is licenced under Creative Commons Attribution 4.0 International License. This license permits unrestricted use, distribution, and reproduction in any medium, provided the original author and source are credited.
