Penyuluhan Penggunaan Angkak Sebagai Pewarna Alami Pada Pembuatan Saus Lokan Di Kelurahan Majelis Hidayah Kecamatan Kuala Jambi Kabupaten Tanjabtim
DOI:
https://doi.org/10.31258/cers.3.3.%25pKata Kunci:
lokan, saus lokan, AngkakAbstrak
Lokan merupakan salah satu jenis kerrang dan merupakan salah satu produk perikanan yang ada di Kelurahan Majelis Hidayah Kecamatan Kuala Jambi kabupaten Tanjabtim Propinsi Jambi. Desa Tersebut merupakan daerah kawasan pantai timur Sumatera, berjarak kurang lebih 70 km dari Ibukota Propinsi Jambi. Daging Lokan memiliki komposisi kimia berupa karbohidrat 2.36 – 4.95%, protein 7.06 – 16.87% dan lemak 0.40 – 2.47% dengan energi sebesar 69 – 88 kkal/100 gram. (Hasan et al., 2014) dalam Pratiwi et.al. 2021. Kerang lokan di Desa Majelis Hidayah di jual bentuk segar dan direbus dan belum ada pernah yang dibuat dalam bentuk olahan. Tujuan dari kegiatan pengabdian ini adalah memberikan penyuluhan diversifikasi produk olahan lokan dengan menggunakan bahan pewarna alami dari Angkak. Kegiatan Pengabdian ini melibatkan 2 (dua) kelompok Keluarga Nelayan Berkah dan Anugrah yang terletak di Kelurahan Majelis Hidayah Kecamatan Kuala Jambi Kabupaten Tanjabtim Propinsi Jambi. Pelaksanaan kegiatan ini dilakukan dengan cara penyuluhan dan demontrasi pembuatan saus lokan pada 2(dua) kelompok keluarga nelayan. Hasil luaran yang dicapai adalah kelompok keluarga nelayan Berkah dan Anugrah dapat membuat produk olahan lokan menjadi saus lokan dengan menggunakan angkak sebagai pewarna alami, sehingga menghasilkan saus lokan yang bewarna merah. Kesimpulan dari kegiatan pengabdian ini adalah Kelompok Keluarga Nelayan Berkah dan Anugrah dapat membuat produk olahan lokan menjadi saus lokan dengan menggunakan angkak sebagai pewarna alami.
Referensi
Al-Jedah JH, Alib MZ, Robinson RK .2000. The inhibitory action of spices against pathogens that might be capable of growth in a fish sauce (mehiawah) from the Middle East. International Journal of Food Microbiology 57: 129–133.
Danuri, H. 2009. Analisis Enzim Alanin Amino Transferase (ALAT), Aspartat Amino Trasnferase (ASAT), Urea Darah, dan Histopatologi Hati dan Ginjal Tikus Putih Galur SD Setelah Pemberian Angkak, J. Teknol. Dan Industri Pangan, vol. 20 (1): 41-48.
Gaggia F, Di Gioia D, Baffoni L, Biavati B .2011. The role of protective and probiotic cultures in food and feed and their impact on food safety. Trends in Food Science and Technology 22: 58–66
Gram L, Huss HH .2000. Fresh and processed fish and shellfish. In: Lund BM, Baird-Parker TC, Gould GW (Eds) Microbiological safety and quality of food, Vol. 1. Aspen Publishers, Inc., Gaithersburg, Maryland. 488 pp
Gosling E. 2015. Ecology of bivalves. In: Marine Bivalve Molluscs. 2nd ed. West Sussex, United Kingdom: Wiley Blackwell Publishing; 2015. p. 44 84
Ichimura T, Hu J, Quaaita D, Mayyma S .2003. Angiotensin Iconverting enzyme inhibitory activity and insulin secretion stimulative activity of fermented fish sauce. Journal of Bioscience and Bioengineering 96(5): 496–49
Ilminingtyas, Hadiwiyoto, H. D., Wisesa, D., & Naruki, S. 2000. Pembentukan fraksifraksi protein selama fermentasi ikan peda. Jurnal Agrosains, 13(1), 1–18.
Ma, J., Y. Li, Q. Ye, J. Li, Y. Hua, D. Ju, D. Zhang, R. Cooper, and M. Chang., 2000. Constituents of red yeast rice, a traditional chinese food and medicine. Journal of Agricultural and Food Chemistry 48: 5220-5225
Mueda RT .2015. Physico-chemical and color characteristics of salt-fermented fish sauce from anchovy Stolephorus commersonii. AACL Bioflux 8(4): 565–572.
Nidsaraporn Petsut. 2016. Aquatic Animal Production : Coastal Aquaculture. Ramkhamhaeng University Press. Bangkok
Nursal. Y. Fauzia dan Ismiati. 2005. Struktur dan Komposisi Vegetasi Mangrove Tanjung Sekodi Kabupaten Bengkalis Riau. Jurnal Biogenenesis Vol. 2 (1) : 1829- 5460
Ronald, J.W., Lambert and Bidlas,E., 2007. Gamma study of pH, Monascus purpureus of aeromonas hydrophilia. Quality and Safety Departement, Nestle Research Center, Ver-Chez-Les-Blanc, 100 lausanne 26. Switzerland.
Sarong MA, 2010. Pengelolaan Kerang Mangrove Geloina erosa (Solander, 1786) Berdasarkan Aspek Biologi di kawasan pesisir Barat Kabupaten Aceh Besar.Insitut Pertanian Bogor. 161 hal.
Sorio, Jerson C, Jedith C. Sorio, Josie Manozo ,Andrei Gonzales, Ave Lalaguna. 2020. Development and quality evaluation of small rock oyster sauce from Saccostrea spp. Journal Of Fisheries.
Tan, F., Wang, P., Zhan, P., and Tian, H. 2022. Characterization of key aroma compounds in flat peach juice based on gas chromatography-mass spectrometry-olfactometry (GC-MS-O), odor activity value (OAV), aroma recombination, and omission experiments. Food Chemistry, 366, 130604 (2022).
Uju, Nurhayati, T., Ibrahim, B., Trilaksani, W., & Siburian, M. 2009. Karakterisasi dan recovery protein dari air cucian minced fish dengan membrane reserved osmosis. Jurnal Pengolahan Hasil Perikanan, 12(2), 115 -127
Pattanagul, P. 2002. Using of vegetable oil, angkak, soy protein isolate and tapioca starch to improve the quality of sausages. [Thesis]. Thailand: Chiang Mai University
Pratiwi. 2006. Angkak. Institut Pertanian Bogor. Bogor
Putra, Decky & Novelina, Novelina & Asben, Alfi. (2021). Stability and Toxicity Test of Angkak Pigment Powder from Sago Hampas- Rice Flour Substrate as Natural Dyes. Journal of Applied Agricultural Science and Technology. 5. 38-49. 10.32530/jaast.v5i1.9.
Wattimena, M. L., Thenu, J. L., Wenno, M. R., Nendissa, D. M., & Soukotta, D. 2020. Physico-chemical and microbial characteristics and antibacterial activities of the fermented viscera fish Sauce. Journal of Food Processing and Technology, 11(818), 1-6.
Wenno, M. R. 2017. Peptida bioaktif bakasang (karakteristik fisikokimia, molecular docking & potensinya sebagai anti hipertensi alami). Penerbit Deepublish
Visessanguan W, Benjakul S, Riebroy S, Thepkasikul P .2004. Changes in composition and functional properties of proteins and their contributions to Nham characteristics. Food Chemistry 66: 579–588.
Unduhan
Diterbitkan
Cara Mengutip
Terbitan
Bagian
Lisensi
Hak Cipta (c) 2023 Metha Monica, Hajar Setyaji, Suryanto Suryanto, Mukhsin Mukhsin, Ridwan Muis
Artikel ini berlisensi Creative Commons Attribution 4.0 International License.
Author(s) retain the copyright of articles published in this journal, with first publication rights granted to Riau Journal of Empowerment. All journal content is licenced under Creative Commons Attribution 4.0 International License. This license permits unrestricted use, distribution, and reproduction in any medium, provided the original author and source are credited.
